mai 2, 2012

Noma

Qu’est-ce qu’on mange au Noma ? La question se pose plus que jamais, depuis que le restaurant de Copenhague a été désigné (pour la seconde fois consécutive) meilleure table de la planète par la revue Restaurant Magazine.

De prime abord, on dit que le chef, René Redzepi ressemblerait à un acteur hollywoodien, et que le dessert en forme de bonhomme de neige serait la spécialité de la maison.

Mais sur la carte, on retrouve les fondamentaux : crabe royal poché, moules, cendres et poireau, homard danois, algues marines et racines de légumes, bœuf musqué du Groenland, pousses de betteraves, pomme et moelle fumée… Beaucoup de baies, d’herbes, de petits légumes et d’oeufs de cailles… A goûter à Londres pendant les Jeux Olympiques, ou René Redzepi ouvre une annexe éphémère (à l’Hotel Claridge). Ou à tester chez soi pour les plus téméraires, grâce au livre du cuisinier danois, sobrement intitulé Noma.